anovaを使った最近の料理とか

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最近作ったanovaを使った真空+低温調理ログです
このへん同じのを何回も繰り返すわけにも行かないので(食べる関係で)、
自分用に時間とやり方のメモです。

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新兵器真空パック機がきた
真空パックん plusです。これで、浸水法でやってた空気抜き作業が格段に楽に。

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マグロステーキ
43℃ 30分。そのあとフライパンで焼く。若干焼きすぎたので少しだけにする。

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ステーキ
ステーキ肉を真空で2日味噌漬け後、55℃で1h30min。そのあと焼く。これはうまかった。

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チャーシュー
63℃で12h。その後、200℃オーブンで10分ほど。
もう少し味がついてるといいので、次はやった後に2日ぐらいタレにつけてみたい。
しかし、豚肉はどうも火を通しすぎてしまうな。

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サーモン
43℃で45min。軽く焼く。次はもう少し温度上げてやりたい。

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